GALIUM VERUM

Noms français : GAILLET JAUNE, GAILLET VRAI, GAILLET JAUNE, CAILLE-LAIT-JAUNE, HERBE de la SAINT JEAN, FLEUR de la SAINT JEAN

Famille : Rubiaceae

Lieu d'observation : Massifs alpins 

Floraison : Avril-Septembre

Commentaire : Même si elle est souvent présentée comme une espèce typiquement méditerranéenne, le gaillet vrai est présent sur tout le territoire français jusqu'à 2700 m. d'alt. Il est d'ailleurs à signaler que je n'ai pas observé cette espèce dans le parc des Calanques où l'on rencontre plutôt son cousin de couleur blanche. On rencontre ce gaillet bien jaune dans les prairies, en lisière de bois ou dans les buissons.
Espèce aux propriétés médicinales diurétiques, anti-spamodiques, etc. et comestible. Elle aurait été utilisée jadis pour faire cailler le lait.

Serait utilisé en cuisine comme colorant ou ingrédient et aurait été utilisé dans le passé pour cailler le lait.